化学蔗糖，有机化合物，分子量342.3。无色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：c12h22o11。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的d----和d-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
工业糖执行的标准是
原糖含有一定量的杂质，色泽比白糖深，含有相对较多的水份和糖蜜，污水处理碳源，微生物含量也比白砂糖为高。原糖只能用作工业生产（主要用来生产白砂糖或绵白糖），不能直接食用，不能直接添加到食品中作为原料使用。
用作水质稳定剂，碳源，其优---表现在：
⑴具有明显的协调效应，适用于钼、硅、磷、钨、亚盐等各种配方，由于协调效应影响，缓蚀效果---提高；
⑵与一般缓蚀剂相反，缓蚀率随温度升高而增加；
⑶阻垢能力技术要求对钙、镁、铁盐具有很强的络合能力，---对fe3+有的螯合作用；
(4)作为循环冷却水缓蚀阻垢剂，是目前所使用的其他缓蚀阻垢剂所---的，可达到灭公害的作用；
工业糖指的是原糖。 工业糖履行的标准是
gb 317-2006 白砂糖 引证规范
gb/t 4789（一切部分） 食品卫生微生物学查验
gb/t 5009.55 食糖卫生规范的分析办法
gb 13104 食糖卫生规范
gb 7718 预包装食品标签公例 制糖相关规范
gb/t 317.2-1991 白砂糖实验办法
gh/t 1001-1998 预包装食用蜂蜜
ny 5300-2005 无公害食品 甜菜
ny/t 752-2003 峰产品
qb 1174-1991 多晶体冰糖
qb/t 1213-1991 精制白砂糖
qb/t 1216-1991 果葡糖浆及其实验办法
qb/t 1216-2004 果葡糖浆
qb 1681-1993 精制绵白糖
qb/t 2319-1997 液体---
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