化学蔗糖，有机化合物，分子量342.3。无色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：c12h22o11。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的d----和d-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
工业糖执行的标准是
原糖含有一定量的杂质，色泽比白糖深，含有相对较多的水份和糖蜜，微生物含量也比白砂糖为高。原糖只能用作工业生产（主要用来生产白砂糖或绵白糖），不能直接食用，碳源，不能直接添加到食品中作为原料使用。
工业---的用途:
用于食品行业，由于其可以有效地防止低钠综合症的发生，故可以作为食品添加剂。---酸钠和------有优良的呈味阈。---酸钠无---性，无苦涩味，盐味质接近，阈值远高于其他有机酸盐，是(无机盐)的5倍、苹果酸钠的2.6倍、乳酸钠的16.3倍。---酸钠和------在食品加工中用于调节ph，---食品呈味性，---碳源，代替加工成健康的低盐或无盐(无---)食品，对增进人体健康、丰富人们生活起很大作用。 4.污水处理调试期间投加工业---等是为了提供碳源，这是为了---的培养---，提高污水的可生化性。若运行的系统中cod、bod不---供给生长繁殖的话，就需要另外投加，以防污泥老化，生物活性降低。 5.在食品、工业上可直接使用，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用---作还原剂。工业上还大量用---为原料合成---c(抗坏血酸)[1] 使用方法 1、根据原水不同情况，污水厂碳源，使用前可先做小试，求得 投放量。
污水处理调试期间投加工业---等是为了提供碳源，这是为了---的培养---，碳源，提高污水的可生化性。若运行的系统中cod、bod不---供给生长繁殖的话，就需要另外投加，以防污泥老化，生物活性降低。5.在食品、工业上可直接使用，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用---作还原剂。工业上还大量用---为原料合成---c(抗坏血酸)
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